部队食堂管理问题

产品分类 PRODUCTS

蔬菜配送 肉类配送 粮油干货配送 调味料品配送 速冻食品配送 新鲜水果配送

安全又实在 | 服务热线

部队食堂管理问题

食堂是负责部队所需主副食品、炊事燃料的筹措、加工、供应和结算的主要场所，在部队生活保障中具备非常重要的地位和作用。
食堂的伙食问题是后勤保障的首要问题，也是热点问题。部队许多基层单位条件一样、标准一样、人员一样，伙食保障水平却反差很大。伙食费的标准在慢慢提高，如果思想认识、设施、服务不随之提高，部队的生活质量就难以得到实质性提高。
下面我们就列举下当前食堂存在的一些问题：
一、重视不够。很多人认为抓伙食管理不是什么中心工作、重要工作，只要训练、管理搞上去就可以了，搞好伙食是司务长、炊事班的事，用不着领导来操心。这样看问题是不全面的。“吃”不仅仅是为了身体，更重要的是为了部队的战斗力。
二、思路不清。有的同志对办好伙食倒是挺重视，就是不知道怎么去抓、如何管。有的平时省吃俭用，过节时暴饮暴食。有的中队吃的标准很高，顿顿大鱼大肉，但战士们并不满意。
三、人员编配不够合理，业务人员技术不精通常，炊事班除干部编配较稳定外，其余人员都是占用连队编制，编制体制的“不稳定性”造成人员流动性大，所需技术骨干难以保持相对稳定。当前服务中心配发的都是较为先进的机械设备，对操作人员的技能要求很高。由于技术兵员调换频繁，任职时间短，不能充分利用机械设备保证食品在加工、储藏等过程中的安全。
四、检测手段相对落后，检测制度落实不严目前，大队虽然配有相应的食品安全检验检测设备，但由于对食品安全工作重视不够，多数只是摆摆样子，尚未建立食品检测制度，食品检测还停留在传统的感观检测水平，很难防止有害食品流入。
五、饮食卫生安全存在问题。新鲜食物易受天气的影响，保鲜措施不到位，食材易腐烂，存在安全隐患；存放食材时，生熟食没有明显的分开存放，相互污染也是一个安全问题。

针对上述问题，我们应对部队伙食管理采取几项措施让其得到改善：

（一）加强炊事人员管理教育。思想是行动的先导，因此应从主管干部、炊事人员和战士三个层次人手，有侧重、有区别地抓好经常性教育。对干部的教育，要让其真正明确后勤伙食管理工作在队伍建设中的地位和作用，认识到抓伙食管理不能有半点马虎，把官兵的冷暖时刻挂在心上。对炊事人员的教育，主要是从热爱本职工作人手，使其自觉提高为官兵服务的意识，主动去了解官兵的口味及饮食喜好，做好本职工作。同时要教育战士尊重理解炊事工作，提高战士参与伙食管理的积极性，并自觉养成勤俭节约的习惯。（二）提高炊事人员专业素质。积极引导炊事人员不断深造，从思想上教育炊事人员，端正思想，热爱本职工作，使他们充分认识到本职工作的重要性。并且鼓励他们加强学习，不仅是让他们自己学习，还应积极的想办法为他们提供到地方上学习的机会，以提高专业的技能，考取厨师等级证书，从而提高整个炊事人员队伍的专业素质，更好的为官兵服务。（三）严格落实伙食管理制度。严格执行管理制度是抓好基层伙食管理行之有效的办法，应严格按制度和程序办事。首先，基层党支部要加强对伙食管理的领导，经委会要对伙食管理实行有效的监督，切实发扬好经济民主，坚决克服随意性；（四）培养勤俭节约的优良传统。在基层单位经常开展节约教育，教育官兵要养成勤俭节约的习惯，吃饭时确实按需取食，杜绝产生大量的剩饭剩菜；教育炊事人员要尽量的做到准确计算就餐人数，计口下粮，以避免不必要的浪费。节约从小事做起，从身边做起，将艰苦奋斗、勤俭节约贯穿于伙食管理中，倡导以“艰苦奋斗为荣，以奢侈浪费为耻”的良好风尚，让勤俭节约理念深入人心，从根本上杜绝浪费现象的发生。（五）搞好食品安全卫生工作。加强检验食材的新鲜程度，防止采购腐烂变质的食物；做好消毒措施，做到餐具、炊事器材每次使用过后都要消毒；严格区分生熟食的存放，避免相互污染，产生细菌；加工食品时，一定要达到加工时间，以保证食物熟透，避免半生不熟的情况。

总之，食品安全是关系到广大官兵生命安全和部队战斗力的大事，搞好食堂食品安全保障，需要大队上下的共同努力，基层伙食管理者们要善于发现基层伙食管理工作中存在的问题，并且要善于解决问题，不断探索未来基层伙食管理工作的特点和规律，掌握必备的管理经验和增强个人的综合素质，为部队各项工作圆满完成提供坚强的后勤保障.

上一篇：部队食堂配送应注意的问题

下一篇：部队食堂伙食标准

广州食堂蔬菜配送,广州食堂蔬菜配送公司,广州食堂食材配送,广州食堂生鲜配送,广州食堂农产品配送,广州食堂送菜公司

部队食堂管理问题

食堂资讯

Information