开设食堂如何制定菜谱？广州天天生鲜蔬菜配送分享

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开设食堂如何制定菜谱？广州天天生鲜蔬菜配送分享

开设食堂如何制定菜谱？广州天天生鲜蔬菜配送分享。
新开设学校，公司，工厂，单位等的食堂时，常常让厨师犯难的一个问题：食堂如何制定菜谱？今天广州天天生鲜蔬菜配送顾问，分享一些需要考虑因素给大家。

1.调查。可以给食堂就餐人员每人发一张表，写写是哪里人，喜欢吃辣，还是吃清淡口味；喜欢什么菜；不喜欢吃哪些菜；和一些饮食禁忌的东西。根据总体的喜好来订制菜单，尽力满足所有食堂就餐人员的胃口喜好。

2.反馈。根据食堂就餐人员喜好初步订制出菜单后，应及时调差员工对各色菜肴的满意程度。对员工反映不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰，对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌，不断改进，量化后制定标准食堂菜谱。

3.同时针对特别的公司员工食堂，需要根据不同订制不同菜单，举例如下：
1）家具企业等粉尘多的工厂，应加大供应吸附粉尘的菜品的份量及频率，例如猪红等；
2）化工企业、工矿冶炼及金银饰品企业等有重金属含量较重等工厂，应常备海带、木耳、绿豆、芦笋、莴笋、菜花、紫菜、大蒜等具有较好解毒食效的美味佳肴；
3）年轻人较多的工厂企业，应该重点放在颜色繁多、酸辣兼顾、品种多样的菜谱上，女生最是喜欢。

制定菜谱需要遵循三大原则：荤素搭配、价格均衡、类型一致。

做好一个新食堂，需要食堂管理人员和厨师的多方考虑和细致周到的考量。做到真正符合食堂就餐人员的口味，满足就餐人员的需求，让他们吃的好，点头称赞，需要加倍的努力，得一起使劲加油！

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