如何办好机关单位食堂

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如何办好机关单位食堂

机关食堂是服务中心的窗口，也是局党组为职工办的实事之一。近年来，机关食堂坚持“健康第一”的理念，无论是环境卫生状况，还是菜肴质量、服务质量都有明显改善。食堂的健康运行，是全体人员共同努力、不断探索和实践的过程。
　　
　　机关食堂需要不断探索工作方法，实行科长责任制的食堂管理模式，实行准军事化管理。每周召开一次例会，对本周工作进行系统总结，布置下周工作任务，制定下周食谱，集思广益，全员参与。进行各个部位的卫生检查，在例会上进行通报，发现问题立整立改。

（一）规范采购环节
　　食堂的采购环节是确保食品质量，有效控制成本的主要环节。为了保证食品质量安全，食堂采购以大型超市为主要供货源，并实行采购员回避制度和全员参与质检。即采购食品入库后，采购员自行回避，由各个环节的相关人员参与质量、重量的检查，避免出现缺斤少两，质量不过关的问题发生。食堂所有人员有权对食品进行检查并提出要求，有效规避了食品安全风险。
　　（二）实行“五常法”管理
　　一直以来，机关食堂经常邀请食品监管部门来指导食品安全工作，实行“五常法”管理效果明显。食品就餐环境大有改观，“五常法”即工作常组织、天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。要求每个员工每天做到：第一，检查各自区域卫生是否清洁;第二，检查物品摆放是否整齐到位；第三，每天操作前所需物品下单通知；第四，检查水电开关及煤气开关及门窗是否关好；第五，上下班点名。“五常法”管理明确了员工的岗位责任，规范了物品的摆放，确保了卫生清洁，降低了运行成本，提高了工作效率。在此基础上，食堂制订了一整套制度，如量化考核制度、食品出入库制度、卫生检查评比制度等等。
　　（三）坚持从细微处着手
　　食堂在运行过程中，广泛征求大家的意见，不断改进工作方法。针对场地拥挤的客观现实，及时调整餐台摆放位置，改变长时间排队的现象；为提高菜肴质量实行分小锅多次炒，分时段上的做法，同时增加菜肴品种，从起初的四种到现在六种，保证不同时段都有鲜菜肴。食堂还对厨师队伍进行细致的培养，通过精细筛选，雇佣水平高、敬业强、工作负责的厨师并加强管理。

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