机关单位食堂各岗位职责

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机关单位食堂各岗位职责

机关单位食堂要管理好，就需要管理分配好各机关单位食堂职工责任划分，更好的做好自己的分内事，让食堂越做越好。
一、机关食堂管理员岗位职责
1、食堂管理员在科长领导下，负责食堂的管理工作，并组织全体炊管人员不断拓宽服务范围、提高服务质量。 2、制定食堂管理的各项规章制度，督促炊管人员规小组工作程序，并负责检查落实，及时处理有关问题。 3、主持制定每周食谱，合理调配饮食结构，保障供给。 4、经常对炊管人员进行卫生和安全教育，认真贯彻实行《食堂卫生法》，切实抓好食堂卫生、服务工作，严防食物中毒以及各类事故的发生，确保安且经营。 5、在不盈利的原则下，认真核算成本，加强伙食费管理，降低损耗，增加花色品种，提高饭菜质量。 6、广泛听取各方面对伙食工作的意见，抓好厨师、服务员的业务技术培训，注意协调各班组的工作，不断提高炊管人员的素质。 7、负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理，为各种设备建档案。 8、关心职工生活，充分调动工作人员的积极性，齐心协力、开拓思路、创新工作。 9、完成中心领导和科室交办的其它工作。
二、厨师职责
1、保证职工。患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、带工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。 3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与顾客争吵。 6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。 7、负责工作场所安全及节能工作。 8、完成领导交办的临时性工作。

三、食堂主管岗位职责
1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。 2、制订食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，发挥和调动员工的积极性。 5、增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒。 9、认真接受卫生。防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 10、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 11、完成好医院交办的其它工作。
四、操作间岗位职责
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全， 2、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。 3、烹调的菜品尽量做到色、香、味感观（形）俱佳。 4、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。 5、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周日大扫除一次，清楚卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。 6、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃，确保安全。 7、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。
机关食堂安全制度 1、全休炊管人员必须注意防火、防盗、防毒、防事故。发现事故苗头立即查找原因及时处理或报有关部门，清除事故隐患。 2、必须保证一切消防设施器材完好，经常处于良好应急状态。只有每个人认真的做好自己的分内事，才能把食堂做好，员工吃的更好，管理者更好的管理食堂。

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