学校食堂管理制度

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学校食堂管理制度

现正当开学季，学校的食堂安全问题应该重视起来，制定一些食堂安全事项：
1.监控视频：“360度”无死角全覆盖
学校应该安装监控视频，能清楚的看到工作人员有在洗菜、在做饭，在清洁餐具等工序，每一个操作流程都能清晰看见。
学校可以在餐厅的墙壁上，挂着一台电视机，这里是厨房监控的视频展示区。一个电视机的画面被分成16小格，每个格子里面播放的都是厨房里面不同流程、不同环节、不同角度的监控画面，学生、家长、老师都能清晰看到每天的膳食是怎样制作出来的，流程是否规范、卫生。让厨房变得阳光、透明、可见，学校工作的最基本要求。
2. 源头把关
每一批食材都需出具检测证明，食材验收过程中，工作人员一一核对数量，进行详细登记。并对食材新鲜度、卫生情况等品质进行初步检测，从食材进货开始把好校园食品安全第一关。
凡是进入学校配餐供应链的供应商，都需要是经过公开招标、符合资质的供应商。
不仅是供应商需要具备资质，连每一批食材都要经过第三方检测并出具检测证明。华侨中学饭堂工作人员向记者展示，所有肉类都有品质合格证，鸡鸭鹅生禽类可以通过脚上的二维码追溯食材来源。每一批送到学校的肉类、蔬菜和储存在仓库的干货都有详细的检测证明，如动物检验合格证明、蔬菜农药残留检验合格证等。钟镜全说，这些单据都会被按照日期、类别保存下来，根据食药监部门规定需要保存两年，一旦发现问题都可以及时追溯源头。

3. 操作规范
从人员健康到菜肉处理都有章程，学校食堂里，除了食材要经过检测，厨房工作人员也要每天晨检，确保人员健康才能进入厨房操作。厨房严格执行“五病调离制度”，一旦发现生病就要休息，不能进入厨房工作。规范化、制度化管理，是最大限度地降低食品安全风险的关键所在。
4. 检测与留样
原料、成品情况必须留下台账纪录虽然每批食材都有检测证明，但学校为了安全起见还需对蔬菜进行二次检测。
5.厨房硬件
细分功能区进行制度化严格管理学校内部厨房均严格按照要求采取分功能区运作，预进间、仓库、生肉区、蔬菜区、蒸煮区、炒菜区、消毒区、配送区等分区明晰。
各学校食堂规范发展可以按照以上几个方面实施，最主要的是需要找好专业的蔬菜配送公司，保证品质，广州天天生鲜配送公司专业配送学校食堂10多年，具有丰富的经验，公司的丰富经验可以帮助到各学校食堂规范发展。

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