如何管理学校食堂

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如何管理学校食堂

“民以食这天”，学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂质量的高低，卫生条件是否达标等管理工作尤其重要。它关系到学生的身心健康、教学质量的提高、学校的声誉、社会的稳定。
学校需要管理好，学校就需制定出一些方案及规则制度来完善：
1. 切实落实食堂安全责任
各学校要切实承担起食堂管理主体责任。建立学校食堂管理领导工作小组，全面负责学校食堂工作的卫生安全与质量管理，食堂工作实行学校法人负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责，分管处室负责人是学校食堂管理具体责任人，食堂管理员承担食堂管理直接责任，层层落实责任，形成合力抓食堂管理，切实做到全覆盖、无死角。市场监管和教育行政部门将切实行使加强学校食堂工作的指导、检查和监督职责，采取定期检查和随机抽查等形式，对学校食堂食品卫生安全和工作管理的各个环节加强监管。

2.适地宣传，加强教育，提高防护意识
为加强该项工作，学校食品卫生安全教育工作做到有计划、有制度、有检查、有汇报。同时，学校经常性地利用黑板报、专题讲座、安全教育等多种形式，开展符合学生特点、寓教于乐的食品安全教育。认真开展《中华人民共和国食品安全法》的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养师生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力，全面落实学校食品安全措施，维护广大师生的饮食安全和身体健康。学校还开设了食品安全常识课，聘食药局、公安、交警、消防、卫生防疫等相关部门的领导、专家到学校进行安全工作指导和进行相关讲座，诸多举措提高了全校师生员工的自我防护意识。

3.进一步规范学校食堂经营管理模式
学校成立食堂管理机构，以校长为第一责任人，分管副校长具体负责。确立了由伦值领导，教师组长，值周教师负责食堂的管理体系。由教师组长、值周教师等6人专门负责食堂采购进、出货物，本月财务票据的审定签字及卫生及安全工作（每6人一组，分月轮流管理，全员参与）。建立并完善食堂进、出货物的台帐，建立健全学校食堂财务制度，凡学校食堂报销的食品原料进购的票据，必须有配送单位送货人、学校食堂验收人及校长三人共同签字，学校食堂财务才能予以报销。
4. 管理食堂，严格把关
1.严把采购、储存、索证（票）关。食堂使用的大米、面粉、清油严格遵守学校食堂食品原料的统一配送规定，严禁私自采购。调味品、各种肉、蔬菜等经学校班子成员多次考查，由专营店送货给学校（有经营许可证和卫生许可证），有专人验收、登记（进货台账）、储存，以确保采购物品的安全卫生和质量，并索取出售物品人的票或证，然后把采购的物品按要求规范地放人库房中。
2.把加工关。管理人员严格遵守食品、餐饮卫生安全要求和食堂管理制度。要求从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪。加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分开；荤素食品分池清洗；待加工食品和直接入口的食品、原材料与成品食品要分开放。食品必须烧熟煮透，严防食物中毒。
3.严把卫生预防关。对食堂管理人员和从业人员严格管理，强化落实，并实行奖罚。学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全教育和培训，以提高他们食品安全意识和责任，确保师生的饮食安全。食堂操作人员必须持健康证上岗，凡患有传染病的不得在食堂工作；从业人员上班时要穿戴整洁，着装工作衣帽；个人必须讲究卫生，养成良好的卫生习惯。严格留样、登记、保存，严禁出售菜凉，严禁学生吃野蘑菇、发芽的土豆以及剩饭剩菜等。做好“三防”工作，严禁采购“三无”食品。制定出预防食物中毒的方案。
总之，我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”为工作出发点；以“健康、卫生、绿色”为管理理念。加强监督管理，夯实责任，层层把关，提高质量，以满足师生的要求。使学校食品安全工作做到让社会放心，让家长省心，让学生满意。

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